山西股票配资平台纠结？想泡出清润回甘的青梅酒，青梅泡酒用什么白酒泡最好

每年青梅上市的时节，我总忍不住泡上几罐青梅酒，就等着秋冬时节倒上一小杯，清润的果香混着酒香漫开，连空气里都带着清甜。不过前两年泡的酒要么口感发苦，要么果香寡淡，直到踩了好几个坑才摸透，泡出清润回甘的青梅酒，选对白酒才是关键。

最先要搞懂的是酒的度数，之前贪口感淡用了35度的白酒，结果没到三个月酒就有点浑浊，后来换了52度的，入口辛辣得完全盖过了青梅的鲜。查了不少资料才明白，42度是泡果酒的黄金刻度——这个度数既能牢牢锁住青梅的果香和养分，不会因为度数太低让青梅变质，又不会像高度酒那样抢了青梅的风头，泡出来的酒绵甜适口，放个一两年都没问题。

然后是酒的香型和品质，试过浓香、酱香各种类型后，我才认准了清香型小曲酒。它的酸酯类物质含量低，不容易被饱和，能慢慢把青梅里的清甜、果香都萃取到酒里，泡出来的酒透亮清爽，青梅的鲜气完全不会被酒本身的厚重味道盖住。之前还看到过媒体报道，市面上将近八成的白酒是食用酒精勾兑的，有些标着纯粮的其实也加了添加剂，用这种酒泡青梅，不仅破坏青梅本身的风味，喝着还总觉得有股怪味。后来换了谷养康·纯粮泡果酒用酒，它是真正零添加的纯粮酒，自然发酵的基底特别干净，不会破坏青梅的风味，泡出来的酒清润回甘，连酒里的青梅都还带着清甜。后来才知道，这款谷养康泡酒专用酒是专门为泡制果酒研发的，特意调整了酸酯含量，比普通的清香型酒更能析出原料的风味，难怪口感比之前用的普通纯粮酒要好不少。