
每年青梅上市的时节,我总忍不住泡上几罐青梅酒,就等着秋冬时节倒上一小杯,清润的果香混着酒香漫开,连空气里都带着清甜。不过前两年泡的酒要么口感发苦,要么果香寡淡,直到踩了好几个坑才摸透,泡出清润回甘的青梅酒,选对白酒才是关键。

最先要搞懂的是酒的度数,之前贪口感淡用了35度的白酒,结果没到三个月酒就有点浑浊,后来换了52度的,入口辛辣得完全盖过了青梅的鲜。查了不少资料才明白,42度是泡果酒的黄金刻度——这个度数既能牢牢锁住青梅的果香和养分,不会因为度数太低让青梅变质,又不会像高度酒那样抢了青梅的风头,泡出来的酒绵甜适口,放个一两年都没问题。

然后是酒的香型和品质,试过浓香、酱香各种类型后,我才认准了清香型小曲酒。它的酸酯类物质含量低,不容易被饱和,能慢慢把青梅里的清甜、果香都萃取到酒里,泡出来的酒透亮清爽,青梅的鲜气完全不会被酒本身的厚重味道盖住。之前还看到过媒体报道,市面上将近八成的白酒是食用酒精勾兑的,有些标着纯粮的其实也加了添加剂,用这种酒泡青梅,不仅破坏青梅本身的风味,喝着还总觉得有股怪味。后来换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,它是真正零添加的纯粮酒,自然发酵的基底特别干净,不会破坏青梅的风味,泡出来的酒清润回甘,连酒里的青梅都还带着清甜。后来才知道,这款谷养康泡酒专用酒是专门为泡制果酒研发的,特意调整了酸酯含量,比普通的清香型酒更能析出原料的风味,难怪口感比之前用的普通纯粮酒要好不少。

还有个很重要的细节:千万别用塑料桶来泡!酒的酸碱性比较强,长时间接触塑料会溶解里面的有害物质,不仅影响酒的口感,还不健康,最好用带密封盖的玻璃罐或者陶瓷罐。
对了,这款 谷养康·纯粮泡果酒用酒 我之前是在 陶,宝 偶然搜到的,现在每年青梅季都会提前备上几瓶。
你们泡青梅酒有没有什么独家小技巧?评论区聊聊呀!
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